Egy kis tálban keverd össze a mazsolát a rummal és két evőkanál meleg vízzel. Hagyd állni nyolc órán át, hogy szinte teljesen magába szívja a folyadékot.
Másnap dolgozd össze a lisztet, a cukrot, a szárított élesztő, a sót, a fahéjat, a reszelt citromhéjat és a vaníliát gépi habverő dagasztókarjával, alacsony fordulatszámon.

Egy másik edényben keverd össze a tojást, a langyos vizet és a mézet, majd fokozatosan forgasd hozzá a lisztes elegyet. Add hozzá az olvasztott vajat, és dagassz sima, rugalmas tésztát. Ha hólyagos, takard le folpack fóliával, és rakd a hideg sütőbe egy éjszakára. Hagyd, hogy a térfogata körülbelül a háromszorosára nőjön.

Ha szépen megkel, tedd lisztezett felületre, gyúrd át, szórd rá a mazsolát, a cukrozott gyümölcsöket, és keleszd még egy órán át. Végül rakd panettone formába vagy egy mélyebb lábosba, kereszt alakban vágd be a tetejét, kend meg egy tojássárgájával, és 200 fokra előmelegített sütőben süsd aranybarnára körülbelül 50 perc alatt.

Angol karácsonyi puding

Nincs karácsonyi vacsora Angliában a fűszeres, gyümölcsös, gőzölt karácsonyi puding nélkül, amelyet a csillagszóró után szintén meggyújthatunk.

Hozzávalók 1,4 l pudinghoz:

400g szárított gyümölcs ízlés szerint összeválogatva (mazsola, füge, ribizli stb.)

50g kandírozott narancshéj

175 ml pedro ximénez sherry

150g lágy barnacukor

1/2 evőkanál vegyes fűszer (szegfűszeg, fahéj, gyömbér, szerecsendió, koriander keveréke)

75g liszt, sütőporral keverve

1 csipet só

75 g friss zsemlemorzsa, ha lehet: barna

1db reszelt citromhéj és 1db reszelt narancshéj

150g marhafaggyú

50g hámozott, darált mandula

1db tojás felverve

1 evőkanál melasz

150ml barna sör (stout)

75ml tej

Áztassuk be a szárított gyümölcsöt és a kandírozott narancshéjat a sherrybe már a megelőző éjszakán. Keverjük el habverővel a cukrot, a fűszereket, a lisztet, a sót és a zsemlemorzsát egy nagy tálban, majd keverjük hozzá a reszelt héjakat, a marhafaggyút és a mandulát. Verjük fel együtt a tojást és a melaszt, aztán keverjük össze a száraz összetevőkkel, és öntsük hozzá folyamatos kavargatás mellett a sört és a tejet is. Keverjük bele ezután a szárított gyümölcsöt és a tál alján megmaradt sherryt, illetve ízesítsük a keveréket ízlés szerint további fűszerekkel vagy sherryvel. Rakjunk zsírpapírt köralakban a tál/kuglófforma aljára, majd vajazzuk ki a tálat a zsírpapírral együtt, aztán kanalazzuk bele a keveréket úgy, hogy legföljebb a háromnegyedéig legyen tele. Vágjunk a tetejére egy nagyobb kör zsírpapírt, és fedjük le vele a tál tetejét, majd tegyünk rá alufóliát, végül kössük át kívülről egy madzaggal, hogy stabilan a helyén maradjon a papír és az alufólia is.

Helyezzük a tálat gőzölőedénybe (vagy nagyobb fazékba, amelyben elfér), és lassú tűzön gőzöljük 4 órán keresztül. Ellenőrizzük félóránként, hogy mennyi víz párolgott el, és ha kell, forralóból pótoljuk az elpárolgott részt. 4 óra után kész a puding: vegyük ki a vízből, és hagyjuk kihűlni egy tálban, majd távolítsuk el a zsírpapírt és az alufóliát, borítsuk ki egy vágódeszkára, és vágjuk le az aljáról is a papírt. Tároljuk hűvös helyen tiszta textilruhában, a tálalás napján pedig a fent leírt módon gőzöljük újra másfél órán keresztül, majd öntsünk rá brandyt, gyújtsuk meg, és tálaljuk. Vaníliapuding- vagy jégkrém kiváló kísérő lehet mellé.

Christstollen, a németek karácsonyi kalácsa

A németek családi vacsorával és ebéddel, tradicionális ételekkel és finom desszertekkel ünneplik a karácsonyt. Ezek közül az egyik legnépszerűbb a Krisztuskalács.

Hozzávalók

• 250 g mazsola
• 50 g kandírozott narancs
• 50 g kandírozott citrom
• 50 g apróra vágott mandula
• 5 evőkanál víz, narancslé vagy rum
• 500 g liszt
• 140 ml langyos tej
• 50 g cukor
• 50 g élesztő
• 200 g puha vaj
• 1 nagy tojás
• 1 teáskanál reszelt citromhéj
• ¼ teáskanál só
• ¼ teáskanál vanília

Elkészítés

1. Keverjük össze a mandulát a kandírozott gyümölcsökkel és a mazsolával, majd adjuk hozzá az 5 evőkanál vizet, narancslevet vagy rumot, és hagyjuk így állni. Legjobb, ha ezt már előző este megtesszük, de az sem baj, ha csak a tészta készítése közben áznak a gyümölcsök fél órát.
2. Az élesztőt morzsoljuk bele a langyos tejbe, és adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot. Fedjük le egy darab papírral, amíg fel nem fut.
3. A maradék cukrot tegyük egy nagy keverőtálba a liszttel együtt, majd készítsünk egy mélyedést a közepébe – ide kell beleöntenünk a felfuttatott élesztőt. Keverjük jól össze, majd lefedve hagyjuk állni meleg helyen 10 percre.
4. Ezután adjuk hozzá a puha vajat, a tojást és a fűszereket is a keverőtálhoz, majd 5 percig gyúrjuk. Ezután az áztatott gyümölcsök és mandula is kerüljön a tál tartalmához, majd gyúrjuk addig, amíg szépen el nem válik a tészta az edény falától.
5. Lefedve hagyjuk kelni a kalácstésztát meleg helyen 2 órán át, gyúrjuk át egy kicsit, majd tegyük kivajazott kalácsformába vagy formázzuk meg a kezünkkel, és tegyük papírral bélelt sütőlemezre. Letakarva hagyjuk ismét állni fél órát a kalácsot.
6. 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 50 perc alatt süssük készre a Stollent. Ha kihűlt, szórjuk meg porcukorral, és így vágjuk szeletekre.